Gisteren was ik weer in Limburg en rond deze tijd van het jaar verlang ik altijd naar zuurvlees. Een 'frietje zoer vleisch' is ook al goed, makkelijk van de frituur. Zo lekker! Het allerlekkerst is natuurlijk de stoofpot zuur vlees van mijn moeder. Dat wisselt, zoals wel vaker met streekgerechten, nogal eens van ingrediënten. Het basisrecept voor deze stoofpot kreeg ik een paar jaar geleden van haar. Dat deel ik graag met je want dit wil je een keer proeven. Vrees niet: geen zure hap! Zoals altijd met de recepten die ik deel: ook de Limburgse stoofpot is makkelijk om te maken. 's Avonds het vlees in de marinade, en de dag erna alleen nog maar stoven. Recept zuur vlees, 6 personen: 1 kg magere runderstoof of riblappen 250 azijn óf 150 azijn/ 150 wijn (of zonder azijn: 250ml wijn/ 50 water) zout, vers gemalen peper, 100 gr boter 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 1 thl tijm 2 grote uien, in grove ringen 1 goedgevulde eetlepel bruine basterdsuiker, 2 eetlepels appelstroop 3 plakken ...
